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INGREDIENTES:
- 500 g de farinha sem fermento;
- 25 g de fermento fresco ( 10 g se usarem fermento seco);
- 10 g de sal grosso ( 7 g de acordo com a - LEI ASAE 14 g/k);
- 300 ml de água morna.
PREPARO:
- Activar o fermento fresco, que ficará 15 minutos em lugar sem corrente de ar ou frio, (se for seco junta-se directamente na farinha);
- Coloca-se a farinha num alguidar e fazer um buraco na farinha onde se coloca o fermento já preparado previamente. Colocar água até que a massa deixe de ficar seca a colar nas mãos. Não adicionar o sal no principio para não matar o fermento e a massa não vai crescer, queremos que o fermento trabalhe bem. Amassar um pouco de forma que o fermento esteja bem integrado na massa e nesta altura então já pode o sal ser junto;
- Agora a massa vai à banca polvilhada de farinha para uma amassar um pouco a ficar pronta para por a levedar. Esta operação não é à maluca, basta levemente dobrar, dobrar, dobrar para dentro (SÓ PARA DENTRO),
- Colocar no alguidar, coberto, em lugar protegido sem corrente de ar, para LEVEDAR, dobrando de tamanho em pelo menos 2 horas;
- Coloca-se farinha na banca para colocar a massa de levedada espalmando-a, para desgasificar;
- Cortar nas peças que julgar conveniente; agora sem amassar para dar forma aos pães (dobrar as peças - pães, sempre para dentro de forma a criarem AR dentro deles para ficarem mais fofinhos.
- Moldados colocam-se no tabuleiro. Fazer uma cruz ou só um corte ou cortes, para pães redondos ou estreitos e compridos, para largar o gás. Cobrir como em 4. por 35 minutos;
- Agora vão ao forno a 200º
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